Stroganof

Receta Stroganof País de origen Unión Soviética

Stroganof

Este plato, que se prepara rápidamente, sólo queda perfecto si se emplean filetes que se han librado cuidadosamente de piel y nervios. Entonces sabe verdaderamente de maravilla. Debe su nombre a los Stroganof, una dinastía de comerciantes de Novgorod que en el siglo XVIII estuvieron en la cúspide de su poder. Ya en el siglo XVI poseían dilatadas posesiones y minas de sal en los Urales, donde, por aquella época terminaba la influencia de los dominadores rusos. Gracias a ellos se inició precisamente la conquista y la ocupación de la zona, que más tarde sería la base para la ocupación rusa en Liberia. Con este motivo consiguieron de los zares una serie de privilegios que aun hoy nos parecen fabulosos.

Ingredientes

• 2 cebollas
• 40 g de mantequilla
• 30 g de harina
• ¼ litro de caldo de carne
• mostaza, sal, zumo de limón
• 1/8 litro de nata agria
• 2 pepinillos en vinagre
• 100 g de champiñones
• 500 g de lomo de vaca
• 40 g de mantequilla

Elaboración

Picar las cebollas y dorarlas en mantequilla; espolvorear con harina, añadir el caldo y dejarlo hervir todo durante 15 minutos; sazonar después con mostaza, sal y zumo de limón, agregando a continuación la nata. Añadir a la salsa los champiñones y los pepinillos partidos finamente. La carne debe partirse en tiras oa dados, rehogándola en la sartén a fuego vivo. Por dentro debe quedar rosada; no tiene que estar muy hecha, porque entonces su sabor sería un tanto correoso. El jugo que haya soltado la carne al freír se añade a la salsa, y después igualmente la carne, pero sin que vuelva a hervir. A gusto puede mejorarse la salsa añadiendo unos trozos de tomate a las cebollas al rehogarlas. Se sirve con patatas fritas, arroz, pastas alimenticias o rellenos.

Fuente

• Cocina Rusa: Compilación de Recetas.