Aceite de nueces
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Aceite de nueces. Es un aceite extraído de las nueces del nogal común (especie Juglans regia). Es un aceite comestible pero bastante caro, tiene un leve color y un olor y sabor delicado.
Sumario
Historia del Aceite de las nueces
La nuez ha sido uno de los alimentos más venerados en la antigüedad. Tanto los griegos como los romanos consideraban la nuez como un alimento de los dioses y un símbolo de fertilidad.
Durante la edad media se creía que las nueces curaban las enfermedades mentales porque el fruto que hay dentro de la cáscara se asemeja al cerebro humano, e incluso, formó parte de alguna corriente filosófica de poca importancia y cortos vuelos (era material para charlatanes). Generalmente no se utiliza para freír porque pierde parte de sus propiedades distintivas. Se suele utilizar en platos fríos y en salsas para ensaladas. Tiene propiedades antioxidantes. La mayoría de este aceite se produce en Francia, pero también se hace en Australia, Nueva Zelanda y California. El aceite de nueces de nogal es una buena fuente de los ácidos grasos.
En el arte
Durante el Renacimiento este aceite se usaba en las pinturas artísticas ya que se seca rápido y además permitía limpiar los pinceles. Sin embargo el aceite de lino daba un mejor acabado a la preparación de las telas. También se utiliza en el trabajo de la madera que esté en contacto con los alimentos. El aceite de nuez es muy difícil de encontrar, la razón es porque no se produce industrialmente en casi todo el mundo, solamente de manera artesanal.
Propiedades del aceite de nuez
1. El aceite de nuez tiene un sabor dulce y el olor característico de las nueces. Se utiliza para aderezar platos fríos como las ensaladas, por ejemplo.
2. Se estropea con mucha facilidad. Hay que protegerlo de las altas temperaturas y de la luz. No se debe utilizar para hacer frituras.
3. El aceite de nuez tiene propiedades nutritivas para la piel, la regenera dándole elasticidad, hidratación y tonificándola.
4. El aceite de nuez es muy indicado para usarlo en pieles secas, escamadas, prevenir el envejecimiento, etc.
5. Se fabrican cremas, jabones y lociones con el aceite de nuez, precisamente para curar y proteger las pieles sensibles y dañadas. Éstos productos si son fáciles de encontrar.
6. Es un perfecto antiarrugas.
7. Es muy indicado para usarlo como aceite de base para elaborar otros aceites de masajes o, incluso, se puede utilizar solo.
8. Nutricionalmente, el aceite de nuez tiene propiedades antioxidantes, cardiovasculares, previene la trombosis, refuerza el sistema nervioso e inmunológico. Es indicado para la infancia al contribuir muy positivamente en la creación del tejido nervioso y la creación de anticuerpos. Si miras la tabla de valor nutricional verás la cantidad de ácidos grasos linoleico y linolénico que tiene el aceite de nuez y entenderás porque es tan beneficioso para nuestros hijos, les hace crecer fuertes y libres de infecciones.
Calor nutricional del aceite de nuez
La proporción de ácidos grasos del aceite de nuez en 100g es:
- Ácido graso monoinsaturado oleico. 22,2g
- Ácido graso monoinsaturado palmitoleico.trazas
- Ácido graso saturado mirístico. 0
- Ácido graso saturado palmítico. 7g
- Ácido graso saturado esteárico. 2g
- Ácido graso poliinsaturado linoleico. 52,9g
- Ácido graso poliinsaturado linolénico. 10,4g
El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceite de nuez:
- Ácidos grasos saturados (AGS). 9,1g
- Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 22,8g
- Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 63,3g
Fuente
- Artículo tomado de la Web Nutrición. Disponible en "www. nutricion.nichese.com ". Consultado: el 2 de diciembre del 2011.
